С 1 по 2 июля 2023 года в сердце Русского Севера — Архангельске — состоится гастрономический фестиваль «Еда поморская и заморская», который пройдет в рамках Фестиваля новой культуры «Белый июнь».
В этом году уличный Фестиваль объединит 21 участника, готовых представить уличные варианты блюд северной кухни. На площади перед драматическим театром будет организован фудкорт, где гостей ждут конкурсы, кулинарные мастер-классы, дегустации блюд и напитков. В программе также заявлена «Проектно-учебная лаборатория», на которой эксперты и шеф-повара проведут мастер-классы для гостей фестиваля, а также обучающий курс для ранее зарегистрировавшихся участников.
– Гастрономический туризм является важной составляющей индустрии туризма. Это возможность познакомиться с Архангельской областью через культуру и традиции, а также местные блюда и напитки. Гастрономический фестиваль северных традиций «Еда поморская и заморская» проходит в Архангельской области второй раз в рамках фестиваля новой культуры «Белый июнь. Еда». Грантовая поддержка Министерства экономического развития Российской Федерации позволила расширить формат мероприятия и сделать его более масштабным и узнаваемым. В этом году в уличной площадке участие примут более 20 заведений общественного питания, в том числе гости из Мурманска и Мурманской области, а также с далекой Камчатки. Организация и проведение гастрономических мероприятий способствует не только привлечению гостей, но и вовлечению предприятий общественного питания в процесс сохранения гастрономических традиции, а также созданию новых туристических предложений и программ, – сказала министр культуры Архангельской области Оксана Светлова.
Куратором и ведущей уличного Фестиваля и Лаборатории выступит автор и руководитель всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
– Концепция всех наших фестивалей — «рестораны выходят на улицу». Большинство участников фестиваля (18 из 21) представят в Архангельске меню русской кухни, несколько ресторанов и кафе – популярные, не нуждающиеся в рекламе «заморские» интернациональные концепции еды. В нашей повседневной жизни процентное соотношение иное: по данным Федерации рестораторов и отельеров в России более 185 тысяч предприятий питания, и согласно исследованиям, в рамках проекта «Гастрономической карты России» среди них меньше 1% специализируются на российской кухне. Я вам ответственно заявляю, что на сегодня невозможно составить ресторанный рейтинг по специализации «российская региональная кухня», потому что мы не наберем для сравнения достаточное количество равнозначных объектов ни в одной категории предприятий питания. Каждый фестиваль собирает энтузиастов, так называемый креативный класс поваров и рестораторов региона, чтобы познакомить местных жителей с родной кухней. Каждый фестиваль – это возможность увеличить этот позорный один процент, – прокомментировала Екатерина Шаповалова предстоящий фестиваль.
В дни фестиваля участники представят различные вариации блюд и напитков на тему «северной кухни» от шеф-поваров: окрошка с арктическим гольцом, треска моченая с крапивным маслом, рыбники, жаркое из оленины, калитки и шаньги, колоб беломорский, поморские щи из квашеной капусты, кулебяки с треской, палтусом и зубаткой, кофе «по-мезенски», мороженое «елка-кедр» и хвойный раф.
Команда «Гастрономической карты России» – шеф-повара арктической кухни из Мурманской области и дальневосточной кухни из Камчатского края – порадует посетителей блюдами из нерки и камчатской черемши, чипсами из ягеля.
В период фестиваля в ряде ресторанов Архангельска можно попробовать вариации блюд и напитков на тему «поморской кухни».
Вход на Фестиваль – свободный.
Мероприятие пройдет в рамках реализации Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства» при поддержке Министерства экономического развития Российской Федерации, Правительства Архангельской области. Организатор Фестиваля – Центр развития туризма и культуры Архангельской области.