«Академия журналистики» // Роспотребнадзор подготовил новые правила для бизнеса, имеющего дело с готовой едой (общепит, изготовление и продажа готовых блюд). Проект, проходящий сейчас стадию общественного обсуждения, запрещает цеха в жилых домах, требует автоматизации и вводит строгие нормы хранения.
Ужесточатся и правила доставки. Термосумки обяжут дезинфицировать, курьерам выдадут спецодежду, а к заказам добавят документы с условиями хранения.
Доцент кафедры гражданско-правовых дисциплин РЭУ им. Г.В. Плеханова, кандидат юридических наук Наталья Свечникова уточняет, что проект направлен на сегмент массового производства готовой продукции, то есть на фабрики-кухни и цеха, выпускающие порционные блюда для торговых сетей и служб доставки. Обычное кафе или ресторан в жилом доме действующий СанПиН 2.3/2.4.3590-20 размещать не запрещает, что дополнительно разъяснял Минстрой в конце 2025 года.
Среди требований проекта выделяются запрет на размещение производств готовой еды в жилых зданиях, автоматизация процессов не менее чем на 50%, подключение к централизованному водоснабжению, порционирование при температуре не выше 12°C и хранение суточных проб не менее срока годности плюс 48 часов.
«Часть этих норм не появляется с нуля, действующий СанПиН уже содержит общие требования по водоснабжению и вентиляции, а проект их детализирует и ужесточает. По срокам в правовых обзорах фигурирует, что нормы могут вступить с 1 января 2027 года, а дата 1 сентября 2026 года относится к другому проекту о правилах оказания услуг общепита. Обсуждение продлится до 21 апреля 2026 года, и бизнесу стоит использовать этот период для подачи замечаний», — пояснила эксперт.
Депутат Госдумы, заместитель председателя Комитета по бюджету и налогам Каплан Панеш уточнил, что, если цех по производству еды находится в нежилом помещении на первом этаже или в пристройке к многоквартирному дому, бизнесу придется искать новое помещение. Это связано с тем, что любое пищевое производство создает шум, запахи, вибрацию и потенциальные риски для жильцов.
Требования к самим цехам ужесточаются: не менее половины процессов приготовления должны быть автоматизированы; запрещено использовать привозную воду — необходим центральный водопровод. Мыть инвентарь разрешено только в посудомоечных машинах; необходимо установить ультрафиолетовые лампы для обеззараживания воздуха; требуются отдельные зоны для работы с продуктами, содержащими аллергены.
Также предприятия обязаны ежедневно сохранять суточные пробы каждого приготовленного блюда на случай проверок.
«Для доставки вводятся новые требования: термосумки нужно регулярно дезинфицировать, курьеры обязаны работать в спецодежде, а к каждому заказу должны прилагаться документы с условиями хранения продукции. Особое требование касается детского питания: выпуск готовой еды для маленьких детей полностью запрещается, это разрешено только специализированным производствам. Для потребителей новые правила — это повышение безопасности и качества готовой еды. Меньше риск получить отравление, наткнуться на аллерген, о котором не предупредили, или заказать блюдо, которое хранилось с нарушениями», — подчеркнул депутат.